Vins Sauternes Chantecaille - 2019

Avis Viniou

Le château Chantecaille 2019 est un Sauternes issu du vignoble bordelais, plus précisément de la prestigieuse appellation Sauternes AOC, dans le Sauternais. Ce vin blanc liquoreux est élaboré majoritairement à partir de Sémillon, accompagné souvent de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Les raisins, ramassés en plusieurs tries, sont récoltés à surmaturité lorsqu’ils ont été touchés par la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), ce qui concentre les sucres et développe une palette aromatique d’exception. Le millésime 2019, marqué par un été chaud tempéré par quelques pluies opportunes, a permis une belle maturation des baies et l’obtention d’un équilibre remarquable entre richesse, fraîcheur et complexité. Au nez, ce Sauternes offre des arômes de fruits exotiques, d’abricot confit, de miel et de fleurs blanches, tandis que la bouche se distingue par une belle liqueur, une acidité rafraîchissante et une longue finale aux notes d’épices douces et de fruits secs.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, à la confluence du Ciron et de la Garonne. Les brumes matinales, suivies d’après-midis ensoleillés, créent l’environnement idéal pour le développement du Botrytis cinerea. Les sols de graves, mêlés à de l’argile et du calcaire, confèrent aux vins de la région une structure et une finesse incomparables. Historiquement, les Sauternes jouissent d’une renommée internationale depuis le XVIIIe siècle et incarnent aujourd’hui le raffinement des grands liquoreux français, régulièrement mis en avant lors des grandes occasions.

Ce style de vin s’accorde à merveille avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, où la douceur du Sauternes vient sublimer la texture fondante. Il se marie également très bien avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ainsi qu’avec des desserts aux fruits jaunes ou une tarte tatin. Pour une note régionale, essayez-le avec une poêlée de cèpes, plat typique du Sud-Ouest, qui créera un accord aussi audacieux que savoureux.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes entre 10 et 12°C. Il exprimera alors toute la complexité de ses arômes, tout en conservant fraîcheur et élégance. Il peut être dégusté dès à présent ou conservé plusieurs années pour apprécier son évolution et le fondu de ses arômes.