Avis Viniou
Château Les Hauts Peyraguey 1986 est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes, situé au cœur du Sauternais, Bordeaux. Ce millésime, principalement issu du cépage Sémillon, associé en plus faible proportion au Sauvignon blanc, provient de vignes plantées sur des croupes graveleuses recouvrant un sous-sol argilo-sablonneux. Le vignoble bénéficie de conditions climatiques uniques, favorisant le développement du botrytis cinerea, ou pourriture noble, indispensable à l’élaboration de ce grand vin liquoreux. La vinification est soigneusement élaborée : les raisins surmaturés sont récoltés à la main, par tries successives, afin de sélectionner uniquement les baies concentrées, puis élevés longuement en barriques de chêne.
Le Sauternais, région sud du Bordelais, offre un terroir d’exception grâce à la rencontre de la Garonne et du Ciron, créant une alternance de brouillards matinaux et d’ensoleillement l’après-midi. Cette particularité climatique favorise la concentration aromatique et la complexité des vins licoreux. Le Sauternes est mondialement reconnu depuis le XVIIIe siècle, prisé notamment par de nombreuses cours européennes. Les sols de graves, d’argiles et de sables offrent aux vins une structure élégante, capable de traverser les décennies comme le prouve ce 1986.
La richesse et la profondeur aromatique de Château Les Hauts Peyraguey 1986 invitent à des accords festifs et subtils. Pour sublimer ses arômes de fruits confits, d’agrumes, de miel et de safran, privilégiez un foie gras mi-cuit, un magret de canard aux figues, ou encore des fromages à pâte persillée comme un Roquefort affiné. Pour une note locale, osez l’association avec une tarte tatin parfumée ou un canelé de Bordeaux.
Ce vin liquoreux exprime toute sa palette aromatique servi entre 10 et 12°C. Il est conseillé de le déboucher quelques minutes avant la dégustation pour permettre à ses arômes complexes de s’épanouir entièrement. Bonne dégustation !
