Avis Viniou
Château Les Haut-Peyraguey 2002 est un vin blanc liquoreux provenant du prestigieux terroir de Sauternes, en Bordelais. Ce Premier Cru Classé incarne le raffinement et le savoir-faire de l’appellation. Issu principalement de Sémillon, accompagné de Sauvignon blanc et parfois d’une touche de Muscadelle, ce millésime bénéficie du microclimat unique des bords du Ciron, propice au développement du célèbre botrytis cinerea ou pourriture noble, qui concentre arômes, sucre et acidité. La vinification, patient travail d’orfèvre, alterne tris successifs à la main et élevage en barriques de chêne, révélant une robe dorée éclatante, un nez intense marqué par l’abricot confit, le miel, les fruits exotiques et une touche subtile de vanille. En bouche, le vin se distingue par son équilibre harmonieux entre la richesse liquoreuse, la fraîcheur et une belle longueur persistante.
La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, doit sa réputation mondiale à ses conditions climatiques exceptionnelles. Les brouillards matinaux d’automne, générés par la rencontre du Ciron et de la Garonne, favorisent la pourriture noble, essentielle à la production de ces vins d’exception. Les sols, à dominante graveleuse et argilo-sableuse, apportent finesse et complexité. L’histoire de la région est jalonnée de grandes propriétés et de crus classés en 1855, parmi lesquels figure fièrement le Château Les Haut-Peyraguey.
Pour accompagner ce vin somptueux, privilégiez les alliances gourmandes : le classique foie gras mi-cuit ou poêlé, servi avec une fine brioche, exaltera le côté soyeux et onctueux du vin. Les fromages à pâte persillée, comme un Roquefort affiné, créent un accord puissant tout en contraste. Pour une note sucrée, les desserts aux fruits jaunes (tarte aux abricots, crumble à la mangue) conviendront parfaitement, tout comme une simple salade d’agrumes pour sublimer la fraîcheur du vin. Plus audacieux, osez une cuisine asiatique sucrée-salée, où gingembre et épices viendront réveiller sa complexité.
Servez ce Sauternes bien frais, entre 8 et 10°C, dans un verre tulipe qui concentrera ses arômes. Ouvrez la bouteille 15 minutes avant le service pour laisser le vin s’aérer, et profitez de sa richesse dès à présent ou conservez-le encore de nombreuses années, car il possède un remarquable potentiel de garde.
