Vins Sauternes Château Les Haut-Peyraguey - 1998

Avis Viniou

Le Château Les Haut-Peyraguey 1998 est un grand liquoreux issu d’un terroir d’exception au cœur du Sauternais, en Bordeaux. Réputé Premier Cru Classé en 1855, le vignoble s’étend sur des croupes de graves sablo-argileuses dominant les environs de Bommes. Le vin est principalement élaboré à partir de Sémillon, complété de Sauvignon blanc, ces cépages étant parfaitement adaptés à la pourriture noble, ou botrytis cinerea, qui concentre les sucres et complexifie les arômes. Le millésime 1998 fut marqué par un bel été et un automne frais et humide, conditions idéales pour le développement du botrytis et la réalisation de plusieurs tries manuelles, d’où une grande pureté dans la sélection des baies.

La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat singulier. La proximité du Ciron, une petite rivière, génère en automne des brumes matinales propices au développement de la pourriture noble sur les raisins. Ce phénomène naturel permet d’obtenir des liquoreux de grande intensité, généreux en sucres tout en préservant de belles acidités, garantes de l’équilibre du vin à la dégustation et de sa capacité de garde. L’histoire de Sauternes est indissociable de l’excellence des Premiers Crus, qui font la réputation internationale de cette petite mais prestigieuse appellation.

Un vin de cette ampleur s’accordera parfaitement avec un foie gras mi-cuit, servi sur pain brioché, ou des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, l’intensité du vin venant contrebalancer la puissance saline du fromage. Plus original, il sublimera une volaille rôtie à la crème ou un curry doux aux abricots. En dessert, accompagnez-le d’une tarte aux fruits jaunes ou d’une crème brûlée, résonnant avec ses notes miellées et confites.

Pour apprécier pleinement ce Sauternes 1998, je vous conseille de servir le vin frais mais non glacé, autour de 10-12°C, dans un verre légèrement resserré pour concentrer ses arômes. Veillez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant la dégustation afin de permettre au bouquet de s’épanouir. Ce vin, aujourd’hui à maturité, révélera alors toute sa richesse aromatique et sa texture soyeuse.