Avis Viniou
Le Château Rouquette 2005 est un vin liquoreux issu de l’appellation Sauternes AOC, située au cœur de la région viticole de Bordeaux, plus précisément dans le Sauternais. Ce vin blanc exceptionnel est principalement élaboré à partir de Sémillon, accompagné généralement de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, bien que l’assemblage exact puisse varier selon les châteaux. Le millésime 2005 fut remarquable dans la région, conjuguant conditions climatiques idéales pour permettre le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la production des vins liquoreux de Sauternes. La vinification est minutieuse : après vendanges manuelles en tries successives pour ne cueillir que les baies parfaitement botrytisées, le vin vieillit en fûts, révélant avec le temps des arômes complexes et une texture soyeuse.
Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par la proximité des rivières Ciron et Garonne qui créent des brumes matinales propices à la prolifération du botrytis, suivies d’après-midis ensoleillés favorisant la concentration des sucres et des arômes. Les sols de graves mêlées à de l’argile et du calcaire confèrent aux vins une structure et une capacité de garde impressionnantes. L’histoire du Sauternes est ancienne et jalonnée de reconnaissance, le positionnant parmi les plus grands vins liquoreux du monde.
Le Château Rouquette 2005 se distingue par des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, d’ananas rôti et de subtiles touches épicées et florales après quelques années de cave. Ce profil aromatique s’accordera merveilleusement avec un foie gras poêlé, une volaille sauce aux fruits secs, du fromage bleu comme le Roquefort, ou encore un dessert à base de fruits jaunes ou une tarte Tatin. Plus audacieux : essayez-le avec une cuisine asiatique légèrement épicée pour un bel équilibre sucré-salé.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Sauternes entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’aérer légèrement en carafe pour révéler toute sa richesse aromatique, surtout si la bouteille a été conservée un certain temps en cave. Ce vin peut se boire dès aujourd’hui mais possédera un très beau potentiel de garde pour les amateurs patients.
