Le Château d’Yquem 1994 est un joyau du vignoble bordelais, incarnant l’excellence des Sauternes liquoreux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, avec un complément de Sauvignon Blanc, ce vin bénéficie d’une sélection parcellaire méticuleuse. Les vendanges sont réalisées en plusieurs passages, afin de ne récolter que les raisins atteints par la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea, garantissant une concentration exceptionnelle des saveurs et des sucres. Le millésime 1994, malgré des conditions climatiques complexes, offre un vin d’une grande élégance, avec un équilibre subtil entre richesse, fraîcheur et complexité aromatique. Au nez, il se distingue par des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, d’épices douces et de subtiles touches de vanille et de cire, apportées par son élevage en fût de chêne. En bouche, la liqueur est somptueuse, soyeuse, portée par une acidité qui allonge la finale, lui permettant d’exprimer une belle persistance aromatique.
Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique créé par la rencontre de la Garonne et du Ciron. Le contraste de températures matinales et les brumes automnales favorisent le développement du Botrytis sur les grappes. Les sols graveleux sur un sous-sol argilo-calcaire offrent un drainage optimal et participent à la complexité aromatique des vins. Château d’Yquem, dont l’histoire remonte au XVe siècle, demeure la seule propriété classée Premier Cru Supérieur, symbole d’excellence, de patience et de savoir-faire.
Accorder le Château d’Yquem 1994 requiert des mets à la hauteur de sa finesse. Il s’exprime à merveille avec un foie gras poêlé ou en terrine, des fromages persillés comme le Roquefort, ou encore des desserts aux fruits jaunes, tarte à l’abricot ou millefeuille à la pêche. Pour une expérience locale, tentez-le avec une volaille de Bresse à la truffe ou des cailles farcies, qui sublimeront sa complexité.
Servez ce nectar entre 10 et 12°C. Pensez à l’ouvrir à l’avance ou à le carafer délicatement pour révéler l’ampleur de ses arômes. Bu évolutif, ce Sauternes développe encore des nuances supplémentaires après trente ans en cave. Bonne dégustation !
