Le Château d’Yquem 2006 est un des plus grands liquoreux au monde, issu d’un assemblage majoritairement de sémillon accompagné de sauvignon blanc. Ce millésime, récolté après une vendange minutieuse propice à la pourriture noble (botrytis cinerea), se caractérise par une magnifique intensité aromatique. Le nez dévoile des parfums envoûtants de fruits jaunes confits, d’abricot sec, d’ananas rôti, de miel, de vanille et de légères notes épicées et toastées issues de l’élevage en barrique. En bouche, l’équilibre entre sucre et acidité impressionne, offrant une texture soyeuse, profonde, presque aérienne, et une finale d’une longueur remarquable où se mêlent des notes de fruits mûrs, de fruits secs et de brioche délicate. Le terroir unique d’Yquem, perché sur les hauteurs du Sauternais avec son sol de graves sur argiles, favorise une maturation lente et l’expression parfaite de la pourriture noble, garantissant la complexité et la longévité proverbiales de ce vin mythique.
La région du Sauternais est située au sud de Bordeaux, prospérant grâce à son microclimat exceptionnel. La rencontre de la Garonne et du Ciron génère des brouillards matinaux qui déclenchent le développement du botrytis, condition sine qua non pour l’élaboration du Sauternes. Cette zone, riche d’une tradition viticole remontant au XVIIe siècle, a vu le Château d’Yquem s’imposer comme la référence suprême, seul Premier Cru Supérieur depuis le classement de 1855.
Le Sauternes Château d’Yquem 2006 est un compagnon d’exception pour une cuisine raffinée. Il sublime naturellement le foie gras de canard poêlé ou mi-cuit, mais s’accorde à merveille avec une volaille rôtie aux fruits secs, un tajine de veau aux abricots, une cuisine thaïlandaise sucrée-salée ou des fromages persillés comme le Roquefort. Pour le dessert, optez pour une tarte aux fruits jaunes ou une légère crème brûlée à la vanille.
Pour révéler toute sa palette aromatique, servez ce vin liquoreux à une température située entre 10 et 12°C. Je recommande de le carafer une ou deux heures à l’avance si vous l’ouvrez jeune, afin de lui permettre de s’exprimer pleinement. Yquem peut s’apprécier dès à présent ou se bonifier de longues décennies en cave.
