Avis Viniou
Le Château Saint-Amand 1981 est un vin liquoreux emblématique de l'appellation Sauternes AOC, située dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Élaboré majoritairement à partir de Sémillon, cépage roi de la région, il est traditionnellement associé au Sauvignon et parfois à une touche de Muscadelle. Le millésime 1981 offre l’élégance d’un grand vin doucement évolué, marqué par l’influence du temps. Ce vin est issu de vignes cultivées sur des sols de graves et d’argiles sur sous-sol calcaire, baignées par des brouillards matinaux typiques de la confluence de la Garonne et du Ciron. Ce microclimat favorise le développement de la pourriture noble, Botrytis cinerea, qui concentre les sucres et enrichit les arômes au moment des vendanges tardives réalisées à la main, baie par baie.
Le Sauternais bénéficie d’un climat océanique tempéré, ponctué d’automnes humides générant les fameux brouillards matinaux, essentiels à la formation de la pourriture noble. Ce phénomène naturel, rare et précieux, façonne depuis des siècles ce terroir d’exception. Historiquement, les grands châteaux du Sauternais ont su préserver des méthodes traditionnelles de vinification, avec un élevage en barriques permettant au vin de développer une complexité aromatique remarquable et une capacité de garde hors norme.
Le Château Saint-Amand 1981, à maturité, révèle une robe ambrée et profonde. Au nez, les notes confites d’abricot, de miel, d’orange confite, de safran, de datte et d’épices douces témoignent magnifiquement de l’évolution du vin. En bouche, la liqueur est soyeuse, équilibrée par une acidité délicate, et prolonge des arômes de fruits secs et de caramel.
Pour sublimer ce vin, mariez-le à un foie gras poêlé ou en terrine, un roquefort ou des fromages persillés, mais aussi à des desserts à base d’abricot, de fruits exotiques ou de pâte d’amande. Les classiques de la région – canelés bordelais ou tarte Tatin – feront également merveille. Pour une alliance locale authentique, osez un poulet rôti fermier du Sud-Ouest aux abricots.
Servez ce Sauternes entre 10 et 12°C, dans un grand verre, et laissez-le s’ouvrir quelques minutes pour profiter pleinement des nuances aromatiques accumulées au fil des décennies.
