Avis Viniou
Le Château Haut Pick 2010, en Sauternes AOC, est un liquoreux remarquable issu des terroirs prestigieux du Sauternais. Ce vin blanc d’exception est élaboré principalement à partir de sémillon, souvent accompagné de sauvignon blanc et de muscadelle. Le millésime 2010 bénéficie d’un équilibre ensoleillé, marqué par des conditions météorologiques idéales pour l’apparition de la pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à la création des grands Sauternes. La vinification suit la tradition locale, avec des vendanges manuelles en tries successives afin de ne récolter que les baies les plus concentrées. Après un élevage en barriques, souvent partiellement neuves, le vin révèle une palette aromatique riche et une texture onctueuse, soutenue par une acidité rafraîchissante qui équilibre la sucrosité.
La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, jouit d’un microclimat unique : la circulation entre la froide Garonne et le plus chaud Ciron favorise la formation de brumes matinales nécessaires au développement du botrytis. Les sols graveleux et argilo-calcaires facilitent un drainage optimal, permettant à la vigne de donner toute sa quintessence. Sauternes s’est forgé une histoire légendaire grâce à ses vins liquoreux, véritable joyau du vignoble bordelais depuis le XVIIIe siècle.
La richesse aromatique du Château Haut Pick 2010, dominée par les fruits confits, l’abricot, le miel et les notes vanillées, en fait un compagnon idéal des fromages à pâte persillée tels que le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne. Il sublime également un foie gras mi-cuit, un classique de la région, mais sait se montrer surprenant sur des plats exotiques, comme un curry doux ou une volaille à la crème et aux fruits secs. Pour un accord typiquement bordelais, tentez une tarte aux pommes caramélisées ou une poêlée de mirabelles.
Pour la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C afin d’apprécier la complexité de ses arômes tout en conservant sa fraîcheur. Il convient de l’ouvrir quelques minutes avant le service pour permettre à ses parfums de s’épanouir pleinement dans le verre.
