Vins Sauternes Château Armajan des Ormes - 2003

Avis Viniou

Le Château Armajan des Ormes 2003 est un Sauternes AOC, fleuron de la prestigieuse région du Sauternais, situé au sud de Bordeaux. Ce vin liquoreux est élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent assemblé avec du Sauvignon Blanc et une touche de Muscadelle. Le millésime 2003, marqué par une année caniculaire, offre des raisins particulièrement concentrés qui accentuent la richesse aromatique et l’onctuosité du vin. La vinification s’appuie sur la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea) qui transforme le raisin, favorisant la concentration des sucres et des arômes. Après une fermentation lente, le vin est élevé en barriques, développant ainsi une incroyable complexité olfactive et gustative.

Le Sauternais est une région emblématique du Bordelais, célèbre pour ses vins liquoreux d’exception. Le climat y est marqué par l’influence conjuguée de la Garonne et du Ciron : cette particularité climatique engendre des brumes matinales à l’automne, propices au développement du Botrytis sur les grappes. Les sols de graves et d’argiles favorisent le drainage et permettent une maturation idéale des raisins. Historiquement, les vins de Sauternes jouissent d’une renommée mondiale depuis le XVIIIe siècle ; ils figurent sur les plus grandes tables et sont souvent associés à l’excellence du savoir-faire viticole français.

Ce vin puissant et raffiné révèle des notes d’abricot confit, de miel, de marmelade d’orange et d’épices douces, ponctuées d’arômes de fruits exotiques et de vanille. Il se marie à merveille avec du foie gras mi-cuit, un classique incontournable de la gastronomie du Sud-Ouest, ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Les desserts à base de fruits, comme une tarte Tatin ou une salade de mangue fraîche, feront également de sublimes accords. Pour une expérience plus audacieuse, osez-le sur une volaille à la sauce aigre-douce ou avec un curry légèrement épicé.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Sauternes entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur et sa palette aromatique. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’épanouir pleinement dans le verre et apprécier toute sa complexité. Ce millésime 2003 pourra encore évoluer quelques années, mais dévoile déjà une harmonie remarquable entre onctuosité, fraîcheur et longueur en bouche.