Avis Viniou
Le Château Armajan des Ormes 2020 est un Sauternes d’appellation prestigieuse, signé dans le pur style liquoreux blanc du Sauternais. Issu principalement de Sémillon, et souvent complété par le Sauvignon et la Muscadelle, ce vin profite d’une vendange tardive, favorisant l’apparition de la pourriture noble (Botrytis cinerea) sur des raisins soigneusement triés à la main. Le millésime 2020 a bénéficié d’un climat favorable à la concentration des arômes, offrant un vin d’une belle intensité et harmonie, exprimant des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs blanches et parfois de subtiles nuances d’épices douces. La vinification en barrique permet un élevage délicat, conférant au vin cette richesse, cette onctuosité et une remarquable longueur en bouche.
Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, est une région unique en son genre. Les vignobles profitent du microclimat singulier généré par la proximité de la Garonne et du Ciron : les brumes matinales favorisent le développement de la pourriture noble, essentielle à la production des grands liquoreux. Les sols graveleux et argilo-calcaires permettent aux cépages blancs d’exprimer chacune de leurs facettes. Cette région, riche en histoire, jouit d’une réputation d’excellence dans l’élaboration des plus grands vins doux du monde.
Pour sublimer le Château Armajan des Ormes 2020, privilégiez des accords avec une cuisine alliant richesse et finesse. Incontournable avec du foie gras mi-cuit, il s’accorde à merveille avec un poulet rôti aux épices douces ou un tajine d’abricots et d’amandes. Sur le registre sucré, il fera sensation sur une tarte Tatin ou une crème brûlée à la vanille. Pour un accord régional, osez le Roquefort, dont la puissance et la salinité se marient harmonieusement à la douceur et à la fraîcheur du vin.
Servez ce Sauternes entre 8 et 10°C pour profiter pleinement de son équilibre entre fraîcheur et complexité aromatique. Une aération légère en carafe peut révéler toute sa palette, surtout s’il est dégusté jeune. À mesure des années, il développera de superbes arômes tertiaires, n’hésitez donc pas à l’oublier quelques temps en cave.
