Avis Viniou
Le Château Le Juge 2016 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes AOC, au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Elaboré principalement à partir de Sémillon, cépage roi de la région, accompagné généralement d’un peu de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce millésime 2016 bénéficie d’une belle année, marquée par un équilibre entre fraîcheur et concentration. Vendangé manuellement par tries successives, ce vin naît de raisins atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea), signature du style unique de Sauternes. Le long élevage en barriques de chêne, parfois neuf ou de plusieurs vins, façonne une robe or profond, un nez complexe mêlant l’abricot sec, le miel, les fleurs blanches et des notes subtiles d’épices douces ou de fruits confits.
Le Sauternais bénéficie d’un microclimat exceptionnel, dû à la rencontre entre les eaux froides de la Ciron et les eaux plus chaudes de la Garonne. Ce phénomène génère des brumes matinales favorisant le développement du botrytis sur des sols de graves et d’argiles, favorables à une belle maturité du raisin. Berceau de quelques-uns des liquoreux les plus renommés au monde, Sauternes possède une histoire intimement liée à la culture du raffinement et de la gastronomie française, avec une réputation construite dès le XVIIIe siècle.
Ce vin s’accorde merveilleusement avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, mais révélera aussi toute sa gourmandise avec une volaille rôtie à la crème et aux cèpes, ou encore un curry de poissons doux. Côté fromages, osez l’associer à un Roquefort ou à une pâte persillée pour une alliance sucrée-salée d’anthologie. En dessert, il sublimera une tarte Tatin, un baba au rhum ou un simple abricot rôti au miel.
Pour une dégustation optimale, servez le Château Le Juge 2016 à une température comprise entre 10 et 12°C. Il s’exprimera alors pleinement, aussi bien en apéritif qu’au cours d’un repas gourmand, et pourra gagner en complexité après quelques années de garde dans votre cave.
