Avis Viniou
Le Château de Fargues 2001, malgré la mention inhabituelle de “rouge sec” alors que la propriété est historiquement reconnue pour ses liquoreux de Sauternes, nous invite à explorer l’expression d’un millésime d’exception sous un angle atypique dans cette région. S’il s’agit véritablement d’un rouge sec en provenance du Sauternais, il est vraisemblable qu’il ait été élaboré à partir de cépages bordelais classiques, principalement le merlot et le cabernet sauvignon, cultivés sur un terroir de graves et d’argiles si caractéristique de la propriété. Le millésime 2001 offre une maturité remarquable en Bordeaux, avec des vins bien structurés mais frais, une combinaison idéale pour des rouges de garde, dotés d’une belle complexité aromatique et d’une trame tannique élégante. La vinification s’oriente certainement vers une extraction douce et un élevage soigné, offrant un vin où le fruit mûr s’allie à des notes délicates d’épices et de sous-bois, amplifiées par le vieillissement.
Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, est largement réputé pour ses vins liquoreux issus du noble rot, mais son terroir graveleux, associé à une alternance climatique entre brumes matinales de la Ciron et après-midis ensoleillés, s’avère également propice à l’élaboration de rouges. Cette région, d’une tradition viticole séculaire, incarne l’élégance et le raffinement, et quelques producteurs comme Fargues savent surprendre par des cuvées confidentielles et singulières, témoins de leur savoir-faire historique et de leur esprit novateur.
Pour l’accompagnement, ce profil atypique de rouge sec du Sauternais s’accordera harmonieusement avec une côte de veau aux morilles, un carré d’agneau rôti au thym ou encore un magret de canard aux figues. Vous pouvez également privilégier des fromages affinés de la région, notamment un Ossau-Iraty ou un Saint-Nectaire.
Pour apprécier toutes ses nuances, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe de 30 minutes à une heure, afin d’ouvrir sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce vin gagne à être dégusté calmement et mérite le temps qu’on lui accorde pour révéler son exceptionnelle personnalité.
