Avis Viniou
Château Mont 2012, issu de l’appellation Sauternes AOC, est un vin blanc liquoreux d’exception, élaboré dans la plus pure tradition de la région. Cette cuvée, baptisée Cuvée Jean, naît de raisins soigneusement sélectionnés, majoritairement du sémillon, accompagné de sauvignon blanc et de muscadelle, tous affectés par la “pourriture noble” (Botrytis cinerea) qui favorise la concentration en sucre et en arômes. Le millésime 2012, marqué par un printemps pluvieux suivi d’un été sec, a permis d’obtenir des raisins mûrs et riches, offrant au vin une belle structure et une intensité aromatique remarquable. L’élevage, généralement en barriques de chêne, confère à ce Sauternes des notes subtiles de vanille et de fruits confits.
La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat particulier, induit par la rencontre entre les eaux froides du Ciron et la Garonne plus douce, favorisant l’apparition de brumes matinales à l’automne, condition essentielle au développement du botrytis. Les sols de graves et d’argiles garantissent un excellent drainage, tout en apportant au vin une minéralité et une complexité rare. Sauternes, ce terroir mythique au sud de Bordeaux, se distingue depuis des siècles par la production de vins doux célébrés dans le monde entier pour leur élégance et leur longévité.
Château Mont 2012 sera le complice idéal d’accords raffinés. Il excelle avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, dont la richesse s’accorde à la liqueur du vin, mais aussi sur une volaille rôtie à la crème ou un fromage à pâte persillée comme le Roquefort. Pour une note régionale, tentez-le également avec une tarte aux abricots ou une poêlée de cèpes du Sud-Ouest.
Pour une expérience optimale, servez ce Sauternes bien frais, entre 8 et 10°C. Avant la dégustation, laissez-lui le temps de s’ouvrir quelques minutes dans le verre afin de libérer toute la complexité de ses arômes de miel, d’abricot confit, d’amande grillée et d’épices douces. Ce vin exprime son potentiel aussi bien dans sa jeunesse que vieilli plusieurs années en cave.
