Avis Viniou
Le Château Mont 2009, cuvée Jean, est un vin liquoreux emblématique issu de l’appellation Sauternes AOC, dans le prestigieux Sauternais au sud de Bordeaux. Ce vin blanc est composé principalement de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et, parfois, de Muscadelle, cépages prisés pour leur capacité à développer la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea qui confère à ce vin son profil aromatique si distinctif. 2009 est un millésime exceptionnel pour Sauternes, avec des conditions climatiques particulièrement favorables à la concentration des sucres et au développement du botrytis. La vinification se fait en vendanges manuelles par tries successives, afin de ne récolter que les raisins parfaitement touchés par cette moisissure bénéfique, puis le moût est élevé longuement en barriques, apportant complexité et rondeur au vin.
Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, façonné par la rencontre de la Garonne et du Ciron qui provoque, à l’automne, des brouillards matinaux suivis de journées ensoleillées, conditions idéales pour le développement du botrytis cinerea. Les sols sont composés de graves argileuses, de sables et de calcaires offrant d’excellentes capacités de drainage, tout en apportant de la minéralité au vin. Historiquement, la région produit depuis des siècles des vins liquoreux parmi les plus recherchés et fameux au monde pour leur richesse et leur finesse.
Ce Sauternes 2009 s’accorde merveilleusement avec le foie gras poêlé sur son lit de pain brioché, les fromages à pâte persillée comme le roquefort, ou encore les desserts fruités à base d’abricots, de pêches ou de pommes caramélisées. Pour une note régionale, accompagnez-le d’une tarte aux noix du Périgord ou d’une simple tranche de brioche perdue à la vanille.
À la dégustation, servez-le frais, entre 9 et 11°C, dans un verre à vin blanc suffisamment ouvert pour libérer ses arômes complexes de miel, d’abricot confit, de fleurs blanches et de fruits secs. Prenez le temps de le savourer, il gagnera encore en complexité après quelques minutes d’aération.
