Vins Sauternes Château Mont - Cuvée Jean - 2013

Avis Viniou

Le Château Mont 2013, cuvée Jean, est un vin liquoreux d’exception issu de l’appellation Sauternes AOC, dans la région du Sauternais à Bordeaux. Ce vin blanc est élaboré à partir de cépages traditionnels du Sauternes, principalement le Sémillon, complété par le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, qui bénéficient de la magie du botrytis cinerea, la pourriture noble, essentielle à la production de vins onctueux et aromatiques. L’année 2013, marquée par des conditions climatiques atypiques, notamment une arrière-saison propice au développement du botrytis, a permis d’obtenir une récolte modérée en quantité mais riche en complexité aromatique et en élégance, où se mêlent des notes confites d’abricot, d’écorce d’orange, de miel et de safran.

La région de Sauternes occupe une place unique au sein du Bordelais, située sur la rive gauche de la Garonne. Son microclimat, caractérisé par l’humidité matinale de la rivière Ciron suivie de chaudes après-midis, favorise le développement du célèbre champignon botrytis cinerea, essentiel pour concentrer les sucres et les arômes des raisins. Les sols composés de graves, d’argiles et de sables participent aussi à la signature minérale et à la finesse de ces grands liquoreux. Depuis le XVIIe siècle, le Sauternais s’est illustré pour ses vins de dessert parmi les plus prestigieux du monde.

Pour sublimer ce millésime 2013 du Château Mont, on privilégiera des accords classiques tels qu’un foie gras poêlé ou en terrine, une volaille à la crème et aux morilles, ou encore un fromage à pâte persillée tel qu’un Roquefort. Les desserts à base d’abricot, de poire ou d’amande, ainsi que la tarte Tatin, feront également d’excellents compagnons lors de la dégustation. Pour les amateurs de cuisine régionale, le cannelé bordelais, avec ses notes caramélisées, soulignera la richesse aromatique du Sauternes.

Afin d’apprécier toute la subtilité de ce vin, il est conseillé de le servir frais, à une température idéale de 8-10°C. Vous pouvez le carafer une trentaine de minutes avant le service pour épanouir sa palette aromatique. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui ou patienté en cave encore plusieurs années pour dévoiler des nuances plus complexes et miellées.