Vins Sauternes Château Yquem - 1er Grand Cru Classé - 2012

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2012 est un Sauternes d’exception, produit sur le plus prestigieux domaine du Sauternais, seul à jouir du titre de Premier Cru Supérieur dans la classification de 1855. Issu principalement de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc, ce millésime 2012 est le fruit d’une sélection minutieuse des meilleurs raisins, vendangés par tries successives afin de cueillir uniquement les grains atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea). Elevé durant plusieurs mois en barriques neuves, le vin développe une robe dorée éclatante, des arômes envoûtants d’abricot confit, de miel d’acacia, d’écorce d’orange et de safran, enveloppés dans une bouche d’une richesse, d’une vivacité et d’une longueur magistrales.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique à Bordeaux, caractérisé par la confluence du Ciron et de la Garonne qui génère brumes et humidité propices au développement du botrytis. Les sols de graves et d’argiles favorisent une maturation lente qui concentre les sucres et les arômes des raisins. L’histoire du Château d’Yquem, avec ses 400 ans de savoir-faire, a contribué à faire de cette propriété l’un des symboles de la viticulture mondiale, alliant tradition et innovation.

Ce Sauternes flamboyant se marie à merveille avec une volaille rôtie façon demi-deuil, un foie gras poêlé, un fromage persillé type Roquefort, ou tout simplement sur une tarte Tatin ou une pêche rôtie au miel. Il accompagne également magnifiquement une cuisine asiatique légèrement épicée, ou des crustacés nobles comme le homard en bisque légère, révélant toute sa complexité.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Château d’Yquem 2012 à une température comprise entre 10 et 12°C, dans de grands verres, afin de libérer pleinement la palette aromatique. Vous pourrez bien sûr le savourer dès à présent ou patienter encore, car il possède un formidable potentiel de garde.