Vins Sauternes Château Yquem - 1978

Avis Viniou

Château d’Yquem 1978, dans sa version sèche, est une rareté issue du Sauternais, célèbre mondialement pour ses grands liquoreux, mais capable aussi d’exprimer toute sa noblesse dans des blancs secs. Ce vin, élaboré principalement à partir de sémillon, souvent accompagné d’une touche de sauvignon blanc, se distingue par une élégance racée. Le millésime 1978, après un printemps difficile, a bénéficié d’un été assez clément qui a permis aux raisins d’atteindre une maturité suffisante, apportant richesse et complexité aromatique. La vinification, réalisée en barrique, confère à ce cru une texture soyeuse et une profondeur remarquable, tout en préservant la vitalité propre au sémillon et à la région.

Le Sauternais, niché au sud de Bordeaux, profite d’un climat particulier, marqué par la confluence de la Garonne et du Ciron. Cette rencontre engendre des brouillards matinaux à l’automne, propices au développement de la pourriture noble, mais le terroir de graves sableuses et d’argiles argilo-calcaires permet également aux cépages blancs de s’exprimer avec pureté et finesse dans des cuvées sèches exceptionnelles. L’histoire du Château d’Yquem remonte à plus de quatre siècles, jalonnée par la recherche constante de l’excellence et par une approche parcellaire minutieuse qui explique la pérennité de ce mythe bordelais.

Un Sauternes sec d’un tel âge offre une palette aromatique subtile, oscillant entre des notes de fruits secs – abricot, coing, noisette – et des nuances de cire, de miel discret, de pain grillé et d’épices douces. Il s’accordera merveilleusement avec des poissons nobles comme le turbot rôti, une volaille sauce suprême ou une blanquette de veau relevée d’un filet de citron. Pour un accord régional, tentez une lamproie à la bordelaise ou un fromage de brebis affiné.

Ce cru, aujourd’hui à maturité, mérite une dégustation attentive. Je vous conseille de servir ce vin entre 11 et 13°C pour révéler sa profondeur tout en conservant sa fraîcheur et sa tension. Vous pouvez l’ouvrir une demi-heure avant de le servir afin que ses arômes s’expriment pleinement en bouche.