Château Sigalas Rabaud, avec sa cuvée La Demoiselle de Sigalas, nous offre un Sauternes à la robe dorée évoquant l’opulence propre aux grands vins blancs moelleux du Sauternais. Cette cuvée d’assemblage non millésimée tire sa sophistication d’un subtil mariage des cépages typiques de l’appellation, le sémillon dominant majestueusement, complété par une touche de sauvignon blanc et parfois de muscadelle. Issu de vendanges tardives réalisées à la main, ce vin bénéficie du fameux botrytis cinerea ou « pourriture noble », qui concentre sucres et arômes. L’élevage soigné, souvent en barriques de chêne, confère élégance, complexité et onctuosité, révélant des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, et de délicates notes épicées.
La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat exceptionnel grâce à la proximité du Ciron, une petite rivière qui provoque des brumes matinales propices au développement du botrytis. Le terroir, constitué de graves sur substrat argilo-calcaire, contribue à une maturation parfaite des grappes tout en maintenant une belle fraîcheur, indispensable à l’équilibre de ces vins liquoreux. L’histoire viticole de Sauternes est riche, intimement liée aux grands crus classés depuis 1855, dont Sigalas Rabaud fait partie avec sa réputation de « bijou du Sauternais ».
Ce vin moelleux séduira accompagné d’un foie gras mi-cuit poêlé, de fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore, dans la tradition girondine, en association avec une tarte aux abricots ou des cannelés de Bordeaux. Il se mariera également à merveille avec une cuisine asiatique légèrement épicée ou des plats aux saveurs aigres-douces, sa douceur équilibrant les épices avec harmonie.
Pour la dégustation, privilégiez une température fraîche, entre 8 et 10°C, afin de révéler toute la palette aromatique de ce Sauternes sans en accentuer la richesse sucrée. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au bouquet de s’exprimer, et servez dans de grands verres à vin blanc pour apprécier toute sa complexité.
