Avis Viniou
Le Château d'Yquem 2022, en appellation Sauternes AOC, est l'un des plus grands vins liquoreux du monde. Ce millésime, remarquable pour son équilibre entre concentration et fraîcheur, provient principalement de sémillon, accompagné d'une proportion mesurée de sauvignon blanc. Les vieilles vignes du domaine, enracinées dans des sols de graves et d'argiles sur un sous-sol calcaire, bénéficient d’une exposition idéale favorisant le développement du fameux botrytis cinerea, la pourriture noble, qui concentre arômes et sucres tout en conservant une belle acidité. La vinification est conduite avec une extrême précision, chaque parcelle et chaque trie étant vinifiées séparément avant un long élevage en fûts de chêne.
Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, jouit d’un microclimat unique, façonné par la rencontre de la rivière Ciron et de la Garonne. Ce phénomène crée des brumes matinales propices au développement du botrytis, avant que le soleil ne vienne assécher et concentrer les baies. L’histoire de la région, intimement liée à la noblesse européenne et à la haute gastronomie, se reflète dans la légende du Château d’Yquem, propriété familiale depuis le XVIème siècle et seul Sauternes reconnu Premier Cru Supérieur.
Ce vin d'exception appelle des accords raffinés. Il sublime le foie gras, mi-cuit ou poêlé, magnifie les fromages persillés comme le Roquefort, et accompagne à merveille les desserts à base de fruits exotiques ou les tartes aux abricots. Pour une expérience régionale authentique, servez-le avec un canard à l'orange ou une volaille de Bresse à la crème. Plus audacieux, osez l’associer à un curry doux de langoustines ou des plats épicés à base de cuisine orientale.
Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de ce Yquem 2022, servez-le entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant dégustation pour favoriser l’expression des arômes. Ce nectar possède un très grand potentiel de garde, mais révèle déjà une palette exceptionnelle de fruits confits, de miel, d’épices douces et de fleurs blanches.
