Vins Sauternes Carbonnieux - Sélection Prestige - 2013

Avis Viniou

La cuvée Sélection Prestige 2013 de Carbonnieux en appellation Sauternes AOC se présente comme un véritable joyau du Sauternais. Ce vin blanc liquoreux est issu d’un assemblage traditionnel des cépages phares de la région, principalement le Sémillon, complété par le Sauvignon blanc et parfois la Muscadelle. Le millésime 2013, marqué par un climat capricieux, a nécessité une vigilance de tous les instants pour assurer une maturité parfaite des raisins et pour favoriser la précieuse pourriture noble, le botrytis cinerea, indispensable à l’élaboration des grands Sauternes. Vinifié avec soin, ce Sauternes révèle des arômes complexes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, soutenus par une bouche généreuse, élégamment équilibrée entre douceur et fraîcheur.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, doit son prestige à la singularité de son terroir. Le climat, influencé par la proximité du Ciron et de la Garonne, crée au début de l’automne les brumes matinales propices au développement du botrytis. Les sols de graves et d’argiles participent également à la spécificité des vins, offrant richesse et finesse. Histoire et tradition se conjuguent ici pour donner naissance à des liquoreux d’exception, recherchés dans le monde entier depuis plusieurs siècles.

Un Sauternes tel que ce Carbonnieux Sélection Prestige 2013 accompagnera à merveille des mets de caractère. Il se révèle fabuleux en apéritif, sur un foie gras mi-cuit légèrement poivré, rehausse subtilement une volaille aux épices douces ou une cuisine asiatique. Côté fromages, privilégiez un Roquefort ou une pâte persillée. Pour le dessert, mariez-le à une tarte aux abricots, une crème brûlée ou des fruits jaunes rôtis pour sublimer son équilibre sucre-acidité et ses notes de fruits confits.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes entre 10 et 12°C. À cette température, il dévoilera toute la palette de ses arômes sans que la sucrosité n’écrase la finesse de la bouche. Pensez à le carafer une trentaine de minutes avant le service pour libérer toute son amplitude aromatique.