Le Romer du Hayot 2000 est un vin liquoreux d’exception issu de l’appellation Sauternes AOC, au cœur du vignoble bordelais. Principalement élaboré à partir de Sémillon, cépage roi de la région, assemblé avec du Sauvignon Blanc et une touche de Muscadelle, ce millésime profite d’une vendange tardive, où les raisins sont sélectionnés grain à grain après avoir été touchés par la « pourriture noble » (Botrytis cinerea). Cette vinification minutieuse confère au vin sa concentration, sa richesse aromatique et sa grande complexité. Le millésime 2000 a bénéficié d’un climat favorable, alternant brouillards matinaux et après-midis ensoleillés, conditions idéales pour le développement du botrytis et la production de très grands Sauternes.
Le Sauternais jouit d’un terroir exceptionnel, caractérisé par des sols graveleux sur un socle d’argile et de calcaire, offrant un excellent drainage. Ce secteur du sud de Bordeaux doit sa spécificité microclimatique à la proximité de la Garonne et du Ciron, qui favorisent la formation fréquente de brumes automnales, essentielles au développement du Botrytis. L’histoire viticole de Sauternes est séculaire, la région étant renommée depuis le XVIIIe siècle pour ses liquoreux d’une rare élégance, aujourd’hui recherchés dans le monde entier.
Un Sauternes du domaine Romer du Hayot se marie à merveille avec le foie gras, poêlé ou mi-cuit, rehaussant la douceur du vin par l’onctuosité du met. Il accompagne également très bien des fromages à pâte bleue (Roquefort, Fourme d’Ambert), mais se révèle étonnamment harmonieux avec une volaille rôtie aux abricots, un tajine d’agneau, ou, pour rester régional, une tarte à la noix, ou encore une simple tarte Tatin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Sauternes légèrement frais, à une température comprise entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant service, afin que le vin puisse libérer toute la complexité de ses arômes de fruits confits, miel, abricot, et épices douces. Ce millésime 2000 étant arrivé à pleine maturité, il se savoure dès maintenant ou peut encore patienter quelques années en cave.
