Le Sauternes AOC Romer du Hayot 2017 est un vin blanc moelleux emblématique de la région du Sauternais, au sud de Bordeaux. Elaboré principalement à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, ce millésime 2017 bénéficie de conditions climatiques idéales pour le développement du fameux botrytis cinerea, ou pourriture noble, qui concentre les sucres et parfums du raisin. Ce vin offre une robe dorée éclatante et un nez particulièrement expressif, mêlant des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs blanches et d’agrumes confiturés. La bouche, onctueuse et équilibrée, allie une belle fraîcheur à une douceur persistante et élégante, typique des grands Sauternes.
La région du Sauternais se distingue par son microclimat unique, généré par la confluence du Ciron et de la Garonne, qui favorise l’apparition du brouillard automnal indispensable au développement du botrytis. Les sols y sont principalement composés de graves, d’argiles sableuses et parfois de calcaire, offrant des conditions de drainage idéales et une complexité aromatique incomparable. Cette région, chargée d’histoire, est mondialement reconnue pour ses vins liquoreux d’exception, produits depuis plusieurs siècles et appréciés par les plus grands amateurs.
Ce Sauternes 2017 accompagnera à merveille le foie gras, chaud ou mi-cuit, pour sublimer la richesse du plat par sa fraîcheur et son onctuosité. Il se marie également avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts à base de fruits jaunes ou exotiques. Pour une expérience régionale authentique, essayez-le avec une tarte aux abricots ou une poêlée de Saint-Jacques sauce safranée.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le frais, à une température comprise entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes à l’avance pour laisser s’exprimer la palette aromatique. Une dégustation dans un verre à vin blanc permettra de concentrer les arômes et d’en révéler toutes les subtilités.
