Ce Sauternes 2022 de la Cave d’Augustin Florent est un vin blanc liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes AOC, situé dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle, il se distingue par son intensité aromatique et sa structure raffinée. Les raisins sont récoltés manuellement en plusieurs passages, au fil de l’apparition de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre arômes et sucres naturels. Ce procédé confère à ce millésime 2022 richesse, notes de fruits confits, abricot, miel, fleurs blanches et une liqueur en bouche parfaitement équilibrée par une belle acidité.
La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat exceptionnel, favorisé par la proximité de la Garonne et du Ciron, dont les brumes matinales favorisent justement le développement de la pourriture noble. Les sols, composés majoritairement de graves, d’argiles et de calcaire, apportent minéralité et élégance aux vins. Sauternes incarne la quintessence des grands liquoreux français depuis le XVIIIe siècle, et la tradition y est jalousement perpétuée.
À table, ce Sauternes 2022 s’accordera à merveille avec un foie gras poêlé, une terrine de canard aux figues ou un poulet rôti aux fruits secs. Il accompagne également très bien certains fromages persillés tels qu’un roquefort, ou en dessert, une tarte Tatin, une mousse de mangue ou des fruits exotiques frais. Les classiques cromesquis de Sauternes du Sud-Ouest révèlent tout l’art de l’accord mets-vin dans la tradition régionale.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce Sauternes entre 8 et 10°C, dans des verres à pied pour favoriser l’expression des arômes. Un carafage léger peut être envisagé pour certains jeunes millésimes comme le 2022 afin de révéler sa palette aromatique. Bonne dégustation !
