Le vin que vous avez sélectionné, Caves d’Augustin Florent Sauternes 2016, est un vin blanc liquoreux emblématique issu de l’appellation Sauternes AOC, au cœur du Sauternais dans la région de Bordeaux. Les cépages traditionnels de l’appellation, principalement le Sémillon, enrichi d’un complément de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, donnent naissance à des vins d’une grande complexité. En 2016, le millésime a profité de conditions climatiques favorables à la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la concentration des sucres et à l’élaboration de ces grands liquoreux. Après des vendanges manuelles par tries successives, le vin est généralement élevé en barriques, ce qui lui confère des arômes subtils de miel, d’abricot confit, de fruits exotiques et des notes légèrement épicées, avec une finale longue et harmonieuse.
Le Sauternais, enclave prestigieuse du sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique grâce à la proximité du Ciron et de la Garonne. Les brouillards matinaux d’automne, suivis d’après-midis chauds et ensoleillés, créent les conditions idéales pour le développement de la pourriture noble. Les sols graveleux, mêlés d’argiles et de calcaires, permettent aux raisins d’atteindre une maturité optimale tout en conservant une fraîcheur indispensable à l’équilibre du vin. L’histoire du Sauternes est marquée par un savoir-faire séculaire, visant à produire des nectars rares et raffinés, recherchés dans le monde entier.
Pour apprécier pleinement ce Sauternes 2016, je vous recommande de le servir à l’apéritif accompagné de foie gras, avec un bleu d’Auvergne ou un Roquefort, ou encore sur des desserts à base de fruits jaunes, de tarte Tatin ou de crème brûlée. Il se marie aussi magnifiquement avec une volaille fermière rôtie ou un canard à l’orange pour sublimer sa douceur et sa complexité.
Pour révéler toutes ses qualités aromatiques, dégustez ce vin dans un grand verre à une température de 10-12°C. Vous profiterez ainsi de toute la richesse, de la fraîcheur et de la longueur en bouche, signatures des grands Sauternes.
