Vins Sauternes Château Yquem - 1er Cru Supérieur - 2021

Avis Viniou

Le Château d'Yquem 2021, dans sa version sèche, offre une interprétation fascinante du potentiel du terroir de Sauternes. Produit à partir de cépages typiques de la région, principalement le Sémillon associé au Sauvignon Blanc, ce vin se distingue par une expression éclatante de pureté et de finesse. Le millésime 2021, marqué par une climatologie contrastée, a permis au domaine de maîtriser la fraîcheur tout en préservant la complexité aromatique. La vinification, conduite avec un soin méticuleux propre à Yquem, vise ici l’excellence dans le registre sec, révélant des notes d’agrumes ciselés, de fruits à chair blanche, et une fine trame florale. En bouche, la minéralité saline et la longueur témoignent de l’exception du terroir, posé sur des sols de graves et d’argiles profondes, favorisant une maturité lente et régulière des baies.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique créé par la rencontre entre la froide Ciron et la plus tempérée Garonne, générant de fréquentes brumes matinales. Ce phénomène, jumelé à des après-midis ensoleillés, favorise habituellement le développement de la pourriture noble, mais il permet également une maturité optimale pour élaborer de grands vins secs, racés et singuliers. L’histoire du Château d’Yquem, seul Premier Cru Supérieur du classement de 1855, est celle d’une quête d’excellence, que ce soit en liquoreux ou en blanc sec, reflétant l’incroyable diversité du terroir.

Ce Sauternes sec se révèle idéal pour accompagner des mets raffinés et subtilement iodés. Un carpaccio de Saint-Jacques, du homard rôti, ou un ceviche de bar mettront en valeur sa fraîcheur et son élégance. Plus régionalement, essayez-le avec un fromage de brebis des Pyrénées ou un poulet rôti aux herbes, qui exalteront sa complexité aromatique.

Pour apprécier toute la subtilité de ce cru, servez-le à une température de 10-12°C, dans des verres suffisamment larges pour permettre au bouquet de se déployer. Une légère aération avant le service révélera toute l’ampleur et la finesse de ce Sauternes sec d’exception.