Vins Sauternes Château Andoyse du Hayot - 2015

Avis Viniou

Le Château Andoyse du Hayot 2015 est un Sauternes emblématique issu de l’illustre région du Sauternais, au sein du vignoble bordelais. Composé principalement de Sémillon, cépage phare de l’appellation, accompagné souvent de Sauvignon blanc et d’une touche de Muscadelle, ce millésime 2015 a bénéficié de conditions climatiques idéales pour la formation de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Celle-ci concentre les arômes et les sucres dans les raisins, contribuant à la richesse du vin. La vinification suit une sélection très minutieuse des grappes, avec un élevage en barriques de chêne plusieurs mois, afin d’exprimer toute la complexité aromatique que l’on attend de ce liquoreux.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, fait partie des terroirs les plus renommés au monde pour les vins liquoreux. Son climat particulier, grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron qui créent des brumes matinales à l’automne, favorise le développement du botrytis. Les sols graveleux et argilo-calcaires permettent un bon drainage, idéal pour la vigne. La tradition viticole y remonte au Moyen Âge et les plus grands crus de Sauternes, tels Yquem ou Suduiraut, ont confirmé la réputation d’excellence de la région, dont le Château Andoyse du Hayot est un digne représentant.

Ce Sauternes 2015 offre une palette aromatique exceptionnellement riche : miel, abricot confit, écorce d’orange, fruits exotiques et délicates notes briochées s’expriment au nez comme en bouche, soutenus par une fraîcheur équilibrée et une longue finale. En termes d’accords, il sublimera le foie gras mi-cuit, les volailles en sauce crémeuse, le fromage persillé tel le Roquefort ou encore une tarte aux fruits jaunes. Plus audacieux, mariez-le à une cuisine asiatique légèrement épicée ou à des plats régionaux comme la poularde aux morilles.

Pour pleinement apprécier ses arômes, il convient de servir ce Sauternes entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer jeune afin de libérer toute sa complexité, et dégustez-le avec patience, pour en savourer chaque nuance.