Le Château Gravas, avec sa cuvée L'Esprit de Gravas 2019, incarne parfaitement l’élégance et la richesse des grands Sauternes. Issu d’un terroir situé sur la commune de Barsac, ce vin blanc moelleux est principalement élaboré à partir de Sémillon, auquel s’ajoute souvent une touche de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, permettant au Botrytis cinerea (la fameuse pourriture noble) de développer pleinement la complexité aromatique et la concentration en sucres typiques de l’appellation. Après des vendanges manuelles par tries successives, la vinification se fait traditionnellement en barriques, offrant au vin des notes subtiles boisées qui viennent enrichir son bouquet déjà expressif.
Situé au cœur du Sauternais, le vignoble de Gravas profite d’un terroir exceptionnel à dominante argilo-calcaire sur sous-sol graveleux. Le microclimat particulier de la région, marqué par la confluence de la Garonne et du Ciron, favorise la formation des brumes matinales nécessaires au développement du Botrytis cinerea. Sauternes s’est imposée comme l’un des sanctuaires mondiaux de la production de vins liquoreux, son histoire étant étroitement liée à l’exportation britannique et à la réputation de ses grands châteaux depuis le XVIIIe siècle.
Ce vin doux séduit par sa robe dorée, ses arômes de fruits confits, d’abricots rôtis, de miel, et ses notes florales teintées d’une délicate fraîcheur. Il accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit, un canard à l’orange, ou des desserts aux fruits jaunes comme une tarte à la pêche ou une salade d’agrumes. Les fromages à pâte persillée, tel un Roquefort, établiront également un accord remarquable. Pour une expérience encore plus authentique, essayez-le avec un croustade gasconne aux pommes.
Je vous conseille de déguster cette cuvée entre 8 et 10°C pour révéler toute son intensité aromatique et conserver sa fraîcheur en bouche. Il peut être servi dès aujourd’hui mais pourra également se bonifier encore quelques années en cave, développant alors des notes plus complexes de fruits secs et d’épices douces.
