Vins Sauternes Les Sables d'Or - 2016

Avis Viniou

Les Sables d’Or 2016 est un Sauternes issu du prestigieux vignoble du Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin liquoreux, élaboré principalement à partir de sémillon, de sauvignon blanc et parfois d’une touche de muscadelle, exprime toute la richesse aromatique conférée par la pourriture noble – le fameux Botrytis cinerea. Sur le millésime 2016, l’élégance du vin se manifeste à travers une belle complexité d’arômes allant des fruits confits, abricots, oranges et mangues, à des notes de miel, de cire d’abeille et de subtiles touches florales. La vinification soignée, alliée à un élevage en barriques, apporte rondeur et profondeur tout en préservant la fraîcheur et l’équilibre indispensable à ce style de vin.

Le Sauternais, sur la rive gauche de la Garonne, profite d’un microclimat unique. Les brumes matinales automnales provoquées par la proximité du Ciron favorisent l’apparition du botrytis, concentrant sucres et arômes dans les baies de raisin. Les sols de graves, d’argile et de calcaires jouent un rôle essentiel dans la maturité harmonieuse des fruits. Historiquement, cette région élabore des vins liquoreux depuis le XVIIe siècle, recherchés pour leur finesse et leur complexité partout dans le monde.

Pour sublimer Les Sables d’Or 2016, privilégiez des accords avec du foie gras poêlé ou mi-cuit, dont la richesse se marie à la douceur et à la vivacité du vin. En dessert, il sera splendide avec une tarte Tatin, un roquefort affiné ou, plus localement, avec une croustade aux pommes du Sud-Ouest. Plus audacieux, tentez-le également avec une volaille aux épices douces ou une cuisine asiatique sucrée-salée.

La dégustation de ce Sauternes se fait idéalement frais, entre 10 et 12°C, afin de révéler tout l’éventail de ses arômes sans masquer sa fraîcheur. N’hésitez pas à carafer les vins jeunes pour libérer pleinement leur palette aromatique. Ce vin, déjà agréable aujourd’hui, pourra aussi évoluer encore plusieurs années en cave.