Le Haut-Bergeron Cuvée L’Îlot 2019 provient du prestigieux vignoble de Sauternes, au cœur du Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin liquoreux est élaboré principalement à partir de sémillon, cépage roi du cru, associé au sauvignon blanc et parfois à la muscadelle. Le millésime 2019 s’est illustré par un climat ensoleillé et des vendanges par tries successives afin de récolter les raisins botrytisés, atteints de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette méthode traditionnelle de vinification concentre les arômes et les sucres, conférant au vin une robe dorée brillante et une bouche riche, équilibrée par une belle fraîcheur. L’élevage en barriques, souvent partiellement neuves, apporte des nuances vanillées et grillées qui se marient harmonieusement aux notes de fruits confits, d’abricot rôti, de miel et d’épices douces.
Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, sous l’influence du Ciron, ruisseau qui propage brumes matinales, favorisant le développement de la pourriture noble sur des sols graveleux et argilo-calcaires parfaitement drainés. Ce phénomène, conjugué à des étés chauds et des automnes doux, donne naissance à ces vins liquoreux d’exception au profil inimitable. L’histoire du Sauternais est celle d’une quête de l’excellence, menée depuis le XVIIIe siècle par des familles vigneronnes passionnées attachées à transmettre des terroirs uniques.
Pour accompagner ce Sauternes élégant, misez sur des accords classiques et raffinés. Il se révélera délicieux sur un foie gras mi-cuit, dont il souligne la texture et équilibre la richesse. Il sublimera également une volaille à la crème ou un poisson noble (bar, saint-pierre) sauce safranée. Parmi les desserts, privilégiez une tarte fine à l’abricot, une salade d’agrumes, ou un roquefort pour un contraste entre douceur et puissance. Côté accords régionaux, osez l’association avec des canelés bordelais.
Pour la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C. Cette température mettra en valeur sa fraîcheur, son nez envoûtant et sa bouche soyeuse, tout en préservant l’équilibre parfait entre sucre, vivacité et complexité aromatique. Une aération de quelques minutes avant le service permettra au bouquet de s’exprimer pleinement.
