Avis Viniou
Le Château Haut-Bergeron, Cuvée L’ILOT 2018, s’impose comme une belle représentation du savoir-faire des vins liquoreux de Sauternes. Issu principalement de sémillon, accompagné souvent de sauvignon blanc et parfois d’une touche de muscadelle, ce vin met en valeur la richesse de son millésime 2018. La pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, a ici magnifié la concentration aromatique. Le vin est élevé avec soin, en partie en fûts de chêne, pour lui conférer complexité et onctuosité tout en préservant la fraîcheur de son fruit. Vous trouverez au nez des notes séduisantes d’abricot confit, de miel d’acacia, d’écorce d’orange et parfois de fruits exotiques, le tout porté par une bouche riche, équilibrée par une fine acidité et une finale persistante.
Le vignoble de Sauternes, situé dans le sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique dû à la rencontre du Ciron, une petite rivière froide, avec la Garonne plus chaude. Cette particularité crée en automne des brumes matinales propices au développement du botrytis sur les grappes. Les sols sont composés d’un savant mélange de graves, de sables et de limons sur un sous-sol argilo-calcaire, parfait pour la maturation lente des raisins. La région porte une longue tradition de vins liquoreux d’exception depuis le XVIIIe siècle et chaque château rivalise de minutie pour ne récolter que les baies parfaites, gorgées de sucre, d’arômes et parfaitement botrytisées.
Pour accompagner votre Haut-Bergeron 2018 Cuvée L’ILOT, privilégiez un foie gras mi-cuit, un classique de la région, qui mettra en valeur la douceur et la fraîcheur du vin. Il pourra magnifier également un poulet rôti aux épices douces, un plateau de fromages persillés comme un Roquefort, ou même relever la gourmandise d’une tarte aux abricots, d’un gâteau de Noël ou d’un crumble aux fruits exotiques.
Pour une expérience optimale, servez ce Sauternes autour de 9 à 11°C. Trop froid, il perdrait en expressivité aromatique ; trop chaud, il pourrait sembler trop opulent. Ouvrez-le quelques minutes avant le service pour permettre aux arômes de pleinement s’exprimer. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave, développant des arômes de fruits secs et de miel tout en gagnant en complexité.
