Le Château Roumieu 2005, Cuvée Prestige, est un vin liquoreux blanc issu de l’appellation Sauternes AOC, dans le Sauternais, à Bordeaux. Confectionné principalement à partir de Sémillon, agrémenté parfois de Sauvignon blanc et de Muscadelle, ce vin trouve son identité dans la magie de la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea. Le millésime 2005, particulièrement ensoleillé et précocement mûr, confère à cette cuvée une belle concentration, de la richesse aromatique et un superbe équilibre entre sucrosité et acidité. La vinification se fait selon la tradition bordelaise, avec des tris successifs pour ne récolter que les baies les plus touchées par le botrytis, et un élevage souvent partiel en barriques qui vient complexifier la palette aromatique.
La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat exceptionnel : la proximité de la Garonne et du Ciron favorise l’apparition de brumes matinales en automne, élément indispensable au développement du botrytis. Les sols graveleux sur un substrat argilo-calcaire offrent un excellent drainage tout en permettant une maturation lente des raisins. Marqué par une histoire viticole ancienne, Sauternes est depuis toujours un terroir d’excellence pour les vins liquoreux, recherchés mondialement pour leur élégance et leur capacité de garde.
Le Château Roumieu 2005 accompagnera à merveille des mets de choix. Il sera grandiose avec un foie gras mi-cuit, dont la richesse et l’onctuosité dialoguent à merveille avec la douceur et la fraîcheur du vin. Il sublimera également des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts fruités à base d’abricot, de pêche ou de tarte Tatin. Pour une expérience purement régionale, osez l’accord avec une volaille rôtie et sa sauce aux fruits secs.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa texture veloutée, servez ce Sauternes entre 9 et 11°C, dans un verre à vin blanc ample pour permettre une belle expression des arômes. Ce flacon peut être dégusté dès à présent, mais n’hésitez pas à le laisser vieillir encore en cave si vous recherchez une complexité accrue et des notes d’évolution.
