Le Baron Philippe de Rothschild Sauternes « Cuvée Mise de la Baronnïe » 2007 est un vin liquoreux d’exception, reflétant parfaitement le prestige de son appellation. Composé principalement de Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, ce vin tire sa richesse du développement naturel du botrytis cinerea, la « pourriture noble », qui concentre les sucres et arômes sur la vigne. Le millésime 2007, caractérisé par une belle fraîcheur, confère au vin un équilibre rare entre sucrosité, richesse aromatique et vivacité. Les vendanges manuelles, menées par tries successives, permettent de ne sélectionner que les baies les plus touchées par la pourriture noble. L’élevage en barrique, empreinte de la maison Rothschild, apporte une belle complexité et des notes subtiles boisées qui s’associent aux arômes d’abricot confit, de miel d’acacia, de marmelade d’orange et d’épices douces.
La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique généré par la rencontre de la Garonne et du Ciron ; la brume matinale favorise l’apparition de la pourriture noble, essentielle à la réputation des vins de Sauternes. Les sols majoritairement composés de graves, de sables et d’argiles sur socle calcaire, permettent un drainage optimal et une maturation harmonieuse des raisins. L’histoire viticole du Sauternais remonte au XVIIIe siècle, époque à laquelle les grands crus liquoreux gagnaient déjà une réputation internationale.
Ce vin séduira aussi bien avec des mets classiques qu’avec des accords originaux. Il accompagne idéalement un foie gras mi-cuit, d’autant plus lorsqu’il est servi avec un confit d’oignons ou une compotée de figues. Pour une expérience régionale, l’associer à une tarte tatin aux pommes ou à des fromages à pâte persillée comme le Roquefort révèle toute sa complexité. Osez également la cuisine thaïlandaise douce, comme une salade de mangue ou un curry crémeux légèrement épicé pour jouer sur le contraste sucré-salé.
Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes à une température de 10-12°C : fraîche mais jamais glacée, afin de préserver la subtilité de ses arômes. Pensez à l’ouvrir quelques instants avant la dégustation pour lui permettre de s’exprimer pleinement en verre tulipe, soulignant ainsi toute la noblesse de ce grand vin liquoreux bordelais.
