Château Partarrieu 2017 incarne parfaitement l’élégance des grands Sauternes. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel dominé par le Sémillon, enrichi par le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, ce vin liquoreux provient d’un millésime réputé pour ses conditions favorables à la concentration des arômes. Les raisins sont récoltés à surmaturité, atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea), ce qui confère à ce vin sa richesse et sa complexité aromatique. La vinification suit les méthodes classiques de l’appellation, avec un élevage majoritairement en barriques qui vient compléter la palette aromatique de notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de fleurs blanches, accompagnées de subtiles touches vanillées.
Le Sauternais est une sous-région du sud de Bordeaux, au climat océanique tempéré, où les brouillards matinaux issus du Ciron favorisent le développement du Botrytis cinerea, indispensable à la production de grands liquoreux. Les sols sont principalement composés de graves et d’argiles sur sous-sol calcaire, apportant finesse et minéralité aux vins. L’histoire de Sauternes est intimement liée à celle des grands châteaux producteurs de vins de dessert, dont la réputation dépasse largement les frontières françaises, faisant de cette région une référence mondiale pour les amateurs de douceur et de complexité.
Ce Sauternes se mariera à la perfection avec un foie gras mi-cuit, emblème gastronomique du Sud-Ouest, mais également avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour une touche plus audacieuse, un curry de crevettes ou une volaille aux épices douces révèleront la fraîcheur acidulée du vin face à la richesse du plat. En dessert, privilégiez une tarte Tatin ou un entremets à base d’abricot et de miel.
À la dégustation, servez ce vin entre 8 et 10°C pour révéler tout l’éclat de ses arômes et assurer l’équilibre entre sucrosité et fraîcheur. Pensez à carafer légèrement les jeunes millésimes pour ouvrir la palette aromatique et sublimer l’expérience.
