Vins Sauternes Château Malle - 2005

Avis Viniou

Le Château de Malle 2005 est un grand vin liquoreux issu du prestigieux Sauternais, dans la région de Bordeaux. Ce vin blanc provient d’un vignoble classé Grand Cru, installé sur des croupes de graves et d’argile. L’assemblage met majoritairement en avant le Sémillon, cépage clé de l’appellation, complété par le Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle. Le millésime 2005 fut particulièrement réussi dans la région, avec une belle alternance d’humidité et de chaleur favorisant l’apparition de la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea, responsable de la concentration aromatique exceptionnelle de ces vins. La vinification est conduite avec soin : après une vendange manuelle par tries successives, les raisins sont pressés et élevés en barriques, affinant ainsi une palette aromatique très riche.

Sauternes, appellation phare du vignoble bordelais, jouit d’un microclimat unique, surtout autour de la rivière Ciron qui génère brumes matinales et humidité nécessaires au développement du botrytis. Les sols graveleux et argilo-calcaires favorisent la maturation progressive des raisins, enrichissant la complexité des vins. L’histoire viticole du Sauternais est ancienne, marquée par des crus prestigieux et une tradition séculaire d’excellence.

Le Château de Malle 2005 se distingue par sa robe or profond et ses arômes opulents de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleur d’acacia et de notes épicées. En bouche, l’équilibre entre la richesse, la liqueur et la fraîcheur est superbe. Pour sublimer ce vin, privilégiez des associations classiques comme le foie gras poêlé, une volaille rôtie aux fruits, ou encore un roquefort affiné. Les desserts à base de fruits jaunes ou une tarte Tatin seront aussi de beaux compagnons. Pour une expérience régionale, mariez-le avec une poêlée de cèpes à la bordelaise ou une canette laquée au miel.

Servez ce Sauternes entre 10 et 12°C pour en apprécier tout le raffinement aromatique, dans des verres à pied adaptés. N’hésitez pas à le carafer pour favoriser l’ouverture des parfums, surtout sur des millésimes mûrs comme celui-ci.