Vins Sauternes Château Malle - 1990

Avis Viniou

Le Château Malle 1990 est un remarquable vin liquoreux issu de l’appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, en bordure de la Garonne, dans la région de Bordeaux. Issu principalement des cépages Sémillon et Sauvignon, avec parfois un léger apport de Muscadelle, ce vin blanc doit sa richesse et sa complexité à la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, qui concentre les sucres et parfums des grappes. Le millésime 1990 est particulièrement apprécié pour la générosité de sa récolte et l’équilibre parfait entre sucre et acidité. Après une sélection méticuleuse des baies, la vinification se fait en petites quantités, suivie d’un élevage traditionnel en barriques de chêne, offrant un nez exubérant mêlant notes de fruits confits, d’abricot, de miel, d’épices douces et de fleur d’oranger, avec une bouche ample, soyeuse et d’une persistance rare.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique : les brumes matinales automnales, causées par la proximité du Ciron, favorisent le développement du botrytis, tandis que le sol composé de graves et d’argiles sur un sous-sol calcaire permet une maturation lente des raisins. Ce terroir historique, classé dès le XVIIIe siècle, produit des vins inimitables par leur intensité aromatique et leur capacité de garde.

Avec sa richesse et son onctuosité, ce Sauternes accompagne merveilleusement le foie gras poêlé, un classique régional, ou des fromages persillés comme le Roquefort. Sa finesse lui permet aussi de sublimer une volaille aux fruits secs, des plats de la cuisine asiatique légèrement épicée, et en dessert, une tarte aux abricots ou une tarte Tatin.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin frais, mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Laissez-lui le temps de s’ouvrir dans le verre, afin de profiter pleinement de la palette aromatique offerte par ce très beau millésime.