Vins Sauternes Château Mayne du Hayot - 2000

Avis Viniou

Ce Sauternes 2000 du Château Mayne du Hayot se présente comme un vin liquoreux d’exception issu du prestigieux vignoble du Sauternais, au cœur de Bordeaux. Elaboré principalement à partir de Sémillon, associé souvent au Sauvignon Blanc et à la Muscadelle, ce millésime 2000 bénéficie d’un bel équilibre entre richesse et fraîcheur. La magie du Sauternes tient à la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et les arômes dans les baies au fil des vendanges manuelles étalées sur plusieurs passages. Le vin offre une robe dorée, une texture onctueuse et un bouquet intense, où s’entremêlent des notes d’abricot confit, de miel, de fruits secs et de fleurs blanches. Avec plus de vingt ans d’évolution, des arômes tertiaires de cire d’abeille et d’épices douces peuvent également émerger, offrant un palais suave, parfaitement équilibré par une belle vivacité.

Le Sauternais, situé sur la rive gauche de la Garonne, profite d’un microclimat unique. Les matinées brumeuses, dues à la rencontre du Ciron et de la Garonne, favorisent le développement du botrytis sur les grappes. Ce terroir aux sols graveleux et argilo-calcaires confère aux vins complexité et longévité. Fort d’une histoire remontant à plusieurs siècles, Sauternes demeure aujourd’hui l’une des régions phares pour les vins liquoreux, reconnus dans le monde entier pour leur élégance et leur capacité de garde.

Ce vin sublimera un foie gras poêlé ou en terrine, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts aux fruits exotiques, tartes aux abricots ou crème brûlée. Pour une expérience régionale authentique, tentez-le avec une volaille rôtie farcie aux fruits secs.

Il est conseillé de servir ce Sauternes entre 10 et 12°C afin de révéler toute la palette aromatique sans masquer sa fraîcheur. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance pour permettre au vin de s’ouvrir et de déployer ses plus beaux arômes.