Le Château Mont 2014, issu de l’appellation Sauternes AOC, est un vin liquoreux emblématique du Sauternais, région reconnue mondialement pour ses grands vins doux. Cette cuvée Jeanne révèle toute la typicité des beaux liquoreux bordelais grâce à l’assemblage traditionnel de cépages tels que le Sémillon majoritaire, accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Le millésime 2014 se distingue par une belle concentration et une fraîcheur équilibrée, résultant d’une saison propice au développement de la pourriture noble, ce fameux botrytis cinerea, qui apporte richesse aromatique et complexité. La vinification suit une récolte manuelle par tries successives, seules les baies parfaitement botrytisées étant sélectionnées, puis une fermentation et un élevage en barriques qui confèrent au vin ses caractéristiques de miel, d’abricot confit, d’agrumes et de notes délicatement toastées.
Le Sauternais, niché au sud de Bordeaux, bénéficie de conditions climatiques uniques : la confluence entre la Garonne et le Ciron engendre des brumes matinales favorisant le développement du botrytis à l’automne, tandis que les après-midis ensoleillés permettent la concentration des sucres. Les sols de graves, d’argiles et de calcaires offrent un excellent drainage et participent à l’expression minérale et à la finesse des grands Sauternes. L’histoire du vignoble remonte à plusieurs siècles, avec une réputation solidement établie pour ses vins de dessert d’exception, longtemps appréciés par la noblesse européenne.
Pour sublimer la richesse et la vivacité du Château Mont 2014, privilégiez des accords avec un foie gras mi-cuit, des fromages à pâte persillée (type roquefort) ou une tarte aux abricots rôtis. Les plats épicés d’Asie ou la cuisine sucrée-salée, comme un tajine aux fruits secs, accompagneront également à merveille sa palette aromatique unique.
Je vous recommande de servir ce Sauternes légèrement frais, entre 10 et 12°C, afin d’exalter sa complexité aromatique tout en préservant son équilibre et sa fraîcheur. Vous pouvez l’ouvrir une heure avant la dégustation pour permettre au bouquet de se dévoiler pleinement.
