Le Château Thibaut 1994 est un Sauternes emblématique, témoignant du savoir-faire ancestral de cette prestigieuse appellation du Sud de Bordeaux. Réalisé principalement à partir de Sémillon, accompagné généralement du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle, ce liquoreux naît grâce à la magie de la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, qui concentre les sucres et magnifie les arômes. Le millésime 1994, sur un terroir de graves et d’argiles sur un socle calcaire, offre au vin une structure raffinée et un superbe équilibre entre richesse et fraîcheur. Après un élevage minutieux en barriques, ce Sauternes déploie aujourd’hui une robe dorée aux reflets ambrés, un nez complexe de miel, d’abricot confit, d’acacia, de fruits exotiques et de marmelade, auxquels se mêlent des notes de cire, de fruits secs et de safran. En bouche, la liqueur est soyeuse, enveloppante, soutenue par une acidité encore vive, avec une finale persistante et nuancée.
Le Sauternais, petit territoire au sud de Bordeaux, jouit d’un microclimat unique, conditionné par la rencontre de la Garonne et du Ciron, ce dernier apportant un brouillard matinal propice au développement de la pourriture noble. La région, marquée par des siècles d’histoire et de prestige, compte certains des crus les plus recherchés au monde. Le Sauternes brille par sa complicité entre la générosité du terroir, la patience de la vinification et la délicatesse de l’élevage.
Pour des accords mets-vins réussis, accompagnez ce Château Thibaut 1994 de foie gras mi-cuit, de volaille confite aux épices douces ou de fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Osez également un dessert à la pêche, un sabayon à l’abricot ou une tarte tatin légèrement caramélisée. L’accord régional ultime : la croustade aux pommes.
Je vous conseille de servir ce vin frais, à une température idéale de 10-12°C, dans un verre ample afin d’en apprécier la complexité aromatique. Carafez-le éventuellement pour qu’il s’exprime pleinement après une longue garde.
