Le Château Haut-Bergeron 2016, cuvée l’Îlot, est un splendide liquoreux issu de l’appellation Sauternes, au cœur du Sauternais en Gironde. Ce vin blanc se présente dans la grande tradition des vins du sud de Bordeaux, élaboré principalement à partir de Sémillon, souvent complété d’une touche de Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle pour la complexité aromatique. Le millésime 2016 offre une expression classique, marquée par une belle concentration due à la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui sublime les raisins sur pied et confère au vin ses arômes caractéristiques de fruits confits, miel, abricot sec, et parfois une note subtile d’écorce d’orange. La vinification, longue et minutieuse, s’effectue en barriques, permettant d’offrir à la cuvée l’Îlot une belle texture onctueuse, une sucrosité parfaitement équilibrée par une trame acide fraîche, essentielle à l’harmonie du vin.
La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, créé par la confluence de la Garonne et du Ciron. Ce dernier, rivière au débit froid, génère des brumes matinales en automne, conditions idéales au développement du botrytis. Les sols graveleux et argilo-calcaires du secteur confèrent finesse et structure aux vins. La réputation des liquoreux de Sauternes provient de plusieurs siècles d’histoire et d’un savoir-faire artisanal, qui élèvent ces flacons parmi les plus grands vins de dessert du monde.
Idéalement, le Château Haut-Bergeron cuvée l’Îlot 2016 s’accordera avec du foie gras mi-cuit, une volaille à la crème et aux morilles, ou encore des fromages à pâte persillée comme un Roquefort. Plus original, il saura épouser la douceur d’une tarte Tatin ou rehausser la fraîcheur des agrumes dans un carpaccio d’orange. Parmi les accords régionaux, une caille aux raisins ou une brioche perdue aux abricots feront merveille.
Pour la dégustation, servez ce Sauternes entre 8 et 10°C. Laissez-lui le temps de s’ouvrir dans le verre pour dévoiler la richesse de ses parfums et toute la subtilité de sa bouche veloutée. Potentialité de garde intéressante si vous souhaitez attendre quelques années afin d’en explorer toute la complexité aromatique.
