Vins Sauternes Château Doisy-Daene - L' Extravagant - 2007

Avis Viniou

La cuvée L’Extravagant du Château Doisy-Daëne 2007 est un vin blanc d’exception issu du prestigieux terroir de Sauternes, au cœur de la région bordelaise. Élaborée à partir de cépages typiques de l’appellation, principalement le Sémillon, cette cuvée se distingue par son intensité aromatique rare et sa richesse naturelle. Le millésime 2007, marqué par des conditions climatiques favorables au développement du botrytis cinerea (la pourriture noble), a permis l’élaboration de vins d’une grande concentration, tout en conservant une fraîcheur remarquable. Les vendanges manuelles, réalisées en plusieurs tries successives, témoignent d’un soin extrême porté à la sélection des raisins. L’élevage en barrique, traditionnel à Sauternes, apporte finesse et complexité à ce vin.

Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, à la confluence de la Garonne et du Ciron, qui favorise la formation de brumes matinales essentielles au développement du botrytis. Les sols sont majoritairement composés de graves sur sous-sol argilo-calcaire, assurant un drainage optimal et une concentration aromatique des baies. L’histoire du vignoble, associée à la quête constante d’excellence, confère depuis des siècles aux vins de Sauternes une réputation internationale, notamment pour leurs grands liquoreux, dont L’Extravagant est l’expression la plus aboutie.

Ce vin se marie idéalement avec une cuisine raffinée. Il sublimera le foie gras mi-cuit, les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des mets exotiques à base d’épices douces. Pour une alliance régionale, essayez-le sur une volaille sauce safranée, un canard au miel ou même une tarte tatin en dessert. Son équilibre entre liqueur et acidité permet aussi des accords audacieux avec des sashimis de saumon ou une cuisine thaïlandaise légèrement pimentée.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de la cuvée L’Extravagant 2007, il est conseillé de la servir entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant la dégustation, afin que le vin respire et dévoile l’étendue de ses arômes. Ce vin est doté d’un potentiel de garde remarquable mais peut déjà offrir une expérience inoubliable dès aujourd’hui.