Avis Viniou
Le Château Doisy Daëne, cuvée L'Extravagant 2007, est une expression rare et majestueuse du Sauternes. Ce grand liquoreux blanc, principalement issu du cépage Sémillon, tire sa personnalité unique de la légendaire pourriture noble, le Botrytis cinerea, qui concentre les sucres et développe des arômes complexes. Le millésime 2007, marqué par une belle alternance de brumes matinales et de journées ensoleillées, a permis une maturation exceptionnelle des raisins, favorisant l’intensité aromatique. L’assemblage, vinifié dans le plus grand soin, souvent en petites quantités et affiné en fûts de chêne, offre un vin à la robe dorée, dévoilant au nez des notes de fruits confits, d’abricots rôtis, de miel d’acacia et de fleurs blanches, soutenues par une trame d’agrumes confits et de fines épices.
Le vignoble de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique : la rencontre de la fraîcheur de la Garonne et de la chaleur du Ciron génère des brumes essentielles au développement du botrytis. Les sols de graves et d’argiles, particulièrement bien drainés, permettent d’obtenir des vins de grande concentration et d’équilibre. L’histoire de Sauternes est intimement liée à la production de vins liquoreux renommés depuis le XVIIIe siècle, prisés pour leur complexité et leur longévité.
L’Extravagant 2007 accompagnera magistralement des mets raffinés : foie gras poêlé aux figues, volaille aux épices douces, homard rôti ou encore un roquefort affiné, pour un mariage d’onctuosité et de contraste. Il s’accordera aussi à merveille avec des desserts à base d’abricots, de pêches ou de fruits exotiques.
Pour pleinement apprécier la richesse de ses arômes, servez ce vin entre 8 et 10°C. Ouvrez-le quelques minutes à l’avance pour qu’il libère toute sa palette olfactive. Sa longue finale et sa structure somptueuse invitent à une dégustation lente, propice à la méditation et au partage.
