Le Château Haut-Peyraguey 2005 est un vin liquoreux d’exception provenant de l’appellation Sauternes, en bordure de la Garonne, et classé Premier Cru dans la hiérarchie prestigieuse établie en 1855. Ce millésime 2005, remarquable par la régularité de la météo et la concentration du botrytis (la pourriture noble), est issu principalement du cépage Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et d’une petite proportion de Muscadelle. Au chai, la vendange est réalisée manuellement, en plusieurs passages, pour ne sélectionner que les baies parfaitement touchées par la pourriture noble. L’élevage en barriques de chêne, souvent neuves, pendant 18 à 24 mois, permet au vin de révéler toute sa palette aromatique.
Le Sauternais, terroir d’exception du sud de Bordeaux, doit sa renommée à un microclimat unique. L’alternance d'humidité matinale, liée à la proximité de la rivière Ciron, et de journées ensoleillées favorise le développement du botrytis cinerea, indispensable à l’élaboration de grands liquoreux. Les sols, en majorité graves sableuses et argilo-calcaires, participent à la finesse et à la fraîcheur naturelle des vins. Sauternes, et Haut-Peyraguey en particulier, sont des témoins vivants de l’histoire vinicole bordelaise, perpétuant un savoir-faire transmis depuis le XVIIIe siècle.
Ce vin séduit par sa robe dorée éclatante et son nez opulent de fruits exotiques, d’abricot confit, de miel, de fleurs blanches, relevés de fines notes d’épices et de vanille. En bouche, la richesse et la suavité du botrytis sont équilibrées par une belle fraîcheur et une persistance remarquable. Il s’accorde merveilleusement avec le foie gras, aussi bien poêlé qu’en terrine, mais également avec des plats régionaux comme la volaille rôtie aux abricots ou une poêlée de cèpes à la crème. En dessert, il sublimera une tarte Tatin ou une pâte persillée comme le Roquefort.
Pour une dégustation optimale, servez-le entre 9 et 12°C, afin de préserver la fraîcheur et l’équilibre du vin et de révéler toute la complexité de ses arômes. À ce stade de maturité, il peut être dégusté dès à présent ou patienté encore quelques années en cave pour développer des notes tertiaires d’une rare élégance.
