Le Château Haut-Peyraguey 1988 est un Sauternes d’exception, classé Premier Cru dans la prestigieuse appellation du Sauternais, au cœur de Bordeaux. Ce vin blanc liquoreux provient majoritairement du cépage Sémillon, étoffé parfois par un complément de Sauvignon blanc, cultivés sur des sols graveleux-sableux reposant sur un sous-sol argileux, caractéristiques de la propriété. Le millésime 1988 est reconnu pour sa très belle maturité et un très bon botrytis, apportant une liqueur concentrée et une grande complexité aromatique. La vinification repose sur des tris successifs manuels, afin de ne sélectionner que les baies délicatement rôties par la pourriture noble (Botrytis cinerea), puis un élevage soigné en barriques de chêne qui affine le vin et lui procure structure et nuances boisées.
Le Sauternais jouit d’un microclimat unique, favorisé par la proximité du Ciron, petite rivière qui génère des brumes matinales à l’automne, propices à l’installation du botrytis. L’alternance entre brouillards et ensoleillement favorise la concentration des sucres et des arômes dans les raisins. Cette région, emblématique de la production de grands liquoreux, est marquée par une longue tradition viticole remontant au XVIIIe siècle, faisant de Sauternes un symbole de raffinement et de patience.
Ce Sauternes 1988, à la robe dorée évoluée, développe des arômes intenses de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de coing, de safran et de fruits exotiques, avec une longue persistance en bouche, balancée par une acidité noble. Il excelle sur un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, une volaille rôtie au miel ou à l’abricot, mais aussi sur des desserts à base de fruits jaunes ou une tarte tatin. Pour un accord régional, mariez-le à une poêlée de cèpes ou un canard aux pêches.
Servez-le frais, entre 10 et 12°C, dans un verre tulipe pour valoriser toute la richesse de son bouquet. Il n’est pas nécessaire de le carafer, mais laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre afin de profiter pleinement de sa complexité. Ce millésime, déjà bien évolué, dévoilera avec élégance tout le potentiel d’un grand Sauternes.
