Avis Viniou
Le Château La Bouade 2015 incarne tout le raffinement d’un Sauternes, ce grand vin liquoreux du Bordelais. Issu principalement de cépages Sémillon, accompagnés de Sauvignon blanc et parfois Muscadelle, il doit sa richesse à la culture poussée du cépage sur des terroirs argilo-calcaires et graveleux, dominants dans le Sauternais. Le millésime 2015, marqué par une belle maturité des raisins et des conditions climatiques favorables, offre une expression intense et équilibrée de la pourriture noble, ce phénomène naturel unique à la région, favorisé par le microclimat engendré par la proximité du Ciron et de la Garonne. Après une vendange manuelle exigeante, qui sélectionne uniquement les grains botrytisés, le vin est vinifié et élevé en barrique, révélant ensuite une robe dorée profonde, des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel, d’épices douces, et une bouche veloutée, soutenue par une fraîcheur bienvenue.
Le Sauternais, au sud de Bordeaux, est bâti sur des sols favorisant le développement de Botrytis cinerea, la célèbre « pourriture noble » qui concentre les arômes et le sucre dans les baies. Le climat alterne brumes matinales et après-midis ensoleillés à l’automne, conditions idéales pour ce style de vin exceptionnel. C’est une région à la tradition pluriséculaire, où la production de grands liquoreux est portée par quelques châteaux emblématiques, dont La Bouade contribue à l’élan qualitatif.
Avec son profil riche et séduisant, ce Sauternes s’accorde adroitement avec le foie gras mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, mais également avec des desserts aux fruits jaunes, tarte Tatin ou abricots rôtis. Plats régionaux, il s’apprécie aussi avec une volaille sauce crémeuse ou un canard à l’orange. Osez-le avec une cuisine asiatique sucrée-salée pour une harmonie inattendue.
Servez ce vin frais, autour de 8-10°C pour exalter sa complexité aromatique, dans un verre assez large afin de favoriser son expression. À l’ouverture, laissez-le s’aérer quelques instants pour libérer toute la palette de ses arômes gourmands. Ce 2015 peut se déguster dès maintenant ou patienter encore quelques belles années en cave.
