Le Vignobles Philippe Mercadier, Cuvée L'InsO'lent de Veyres 2023, est un remarquable Sauternes issu du prestigieux terroir de Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin blanc liquoreux, élaboré en 2023, tire profit d’un subtil assemblage des cépages traditionnels du Sauternes, principalement le Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. La vinification, soumise à l’influence du célèbre botrytis cinerea (pourriture noble), confère à ce vin une couleur dorée, une grande complexité aromatique, des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, de coing et parfois d’épices douces. Les vendanges se font à la main, en plusieurs tries, pour ne sélectionner que les grains les plus concentrés en sucre.
La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat exceptionnel, favorisé par la proximité de la Garonne et du Ciron. Ce contraste de masses d’air chaud et froid provoque, à l’automne, des brumes matinales propices au développement du botrytis. Les sols graveleux, reposant sur des sous-sols argilo-calcaires, drainent efficacement l’eau et permettent aux vignes de donner le meilleur d’elles-mêmes chaque année. L’histoire de cette appellation est intimement liée à la renommée des grands liquoreux français, qui séduisent amateurs et gastronomes depuis le XVIIIe siècle.
Pour accompagner cette cuvée délicatement liquoreuse, privilégiez des accords classiques tels que le foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts à base de fruits (tarte tatin, salade d’agrumes). Vous pouvez également oser des accords plus surprenants avec une volaille rôtie à la crème ou la cuisine asiatique légèrement épicée, pour jouer sur le contraste entre la sucrosité et la vivacité du vin.
Ce Sauternes se savoure idéalement frais mais non glacé, entre 10 et 12°C, afin de développer toute la richesse de ses arômes sans masquer sa finesse. Privilégiez de grands verres pour favoriser l’oxygénation et laissez le vin évoluer quelques minutes dans le verre : il révèlera alors toute sa complexité et sa gourmandise.
