Vins Sauternes Castelnau - 1999

Le Castelnau Sauternes 1999 est un vin blanc liquoreux issu du prestigieux terroir de Sauternes, au cœur de la région de Bordeaux. Composé principalement de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc et parfois un peu de Muscadelle, ce vin naît grâce au phénomène de la pourriture noble, le Botrytis cinerea, qui concentre les sucres et confère à ce vin sa richesse aromatique. Le millésime 1999 a bénéficié d’une météo équilibrée, offrant des raisins d'une maturité remarquable, essentiels pour produire un Sauternes élégant et harmonieux. À la dégustation, le Castelnau 1999 exprime des notes complexes d’abricot confit, de miel d’acacia, de marmelade d’orange, enrichies par de subtiles touches d’épices douces et de fruits secs, le tout soutenu par une belle acidité qui apporte fraîcheur et longueur.

La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, avec l’influence conjointe de la Garonne et du Ciron. Ces deux rivières créent, à l’automne, des brumes matinales favorables au développement du Botrytis sur les grappes. Les sols de graves et d’argiles, souvent sur un sous-sol calcaire, favorisent une maturation lente et régulière des raisins. La tradition viticole de Sauternes remonte à plusieurs siècles, et ce savoir-faire se retrouve dans chaque bouteille, où complexité et finesse s’entremêlent.

Pour sublimer la douceur et la profondeur de ce vin, privilégiez des accords avec le foie gras mi-cuit, idéalement légèrement poêlé, ou bien avec des fromages persillés comme le Roquefort. Les desserts à base de fruits jaunes cuits, tels qu’une tarte aux abricots ou une poêlée de pêches au miel, mettent aussi en valeur ses arômes. Plus régionalement, essayez-le avec un canelé bordelais pour une alliance locale sucrée-salée raffinée.

La dégustation optimale du Castelnau Sauternes 1999 se fait à une température de 10-12°C. Veillez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service afin de laisser le vin s’ouvrir et exhaler toute sa palette aromatique. N’hésitez pas à utiliser un verre à vin blanc ample, pour apprécier la complexité et l’équilibre de ce grand liquoreux.