Vins Sauternes Château Terrefort des Chons - 2006

Avis Viniou

Le Château Terrefort des Chons 2006 est un Sauternes moelleux issu de l’appellation Sauternes AOC, réputée pour ses liquoreux d’exception. Ce vin blanc, élaboré principalement à partir de Sémillon, auquel s’ajoutent souvent le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, est le fruit d’une sélection rigoureuse des baies atteintes par la pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 2006 se distingue par une belle maturité du raisin et une concentration en sucres remarquablement équilibrée, conférant au vin des arômes intenses et complexes. La vinification en barriques, parfois avec un élevage sur lies, apporte rondeur et profondeur, enrichissant une palette aromatique où se mêlent les notes de fleurs blanches, d’abricot confit, de miel et de fruits exotiques.

La région de Sauternes, dans le sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique : la proximité de la Garonne et du Ciron favorise de fréquentes brumes matinales à l’automne, indispensables au développement du fameux botrytis sur les grappes. Les sols, composés de graves, d’argiles et de sables, permettent un drainage optimal et une excellente maturation du raisin. Ce terroir légendaire a forgé la réputation des vins de Sauternes, qui allient puissance, élégance et fraîcheur, avec une capacité de garde remarquable.

Pour sublimer un Sauternes tel que celui du Château Terrefort des Chons 2006, privilégiez des accords classiques avec le foie gras mi-cuit, qu’il soit simplement poêlé ou accompagné de chutney de figues. Les fromages à pâte persillée comme le roquefort, les desserts à base de fruits jaunes (abricots rôtis, tarte à la pêche) ou même une simple tarte Tatin seront de magnifiques compagnons. Vous pouvez également oser le mariage avec une volaille rôtie farcie aux fruits secs, autre hommage à la gastronomie du Sud-Ouest.

Servez ce Sauternes frais, mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C, pour préserver la finesse de ses arômes tout en mettant en valeur sa texture soyeuse. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour favoriser l’épanouissement de ses parfums complexes.