Le Château Climens 2006 est un vin blanc moelleux emblématique de l’appellation Sauternes, issu exclusivement du cépage Sémillon, qui trouve sur ce terroir une expression d’une rare élégance. Le millésime 2006, légèrement tardif, a bénéficié de bonnes conditions pour le développement du fameux botrytis cinerea, la pourriture noble qui confère à ce vin sa concentration aromatique et sa richesse en sucres naturels. La vinification se fait avec soin, par tries successives, afin de ne sélectionner que les raisins les plus chargés en arômes et en sucres. Ce grand liquoreux dévoile une robe dorée lumineuse et séduit par son bouquet de fruits confits, d’abricot, de miel d’acacia, avec des touches d’amande et de fleurs blanches. En bouche, une grande fraîcheur équilibre la sucrosité, la finale est longue et très délicate, typique du style racé de Climens, reconnu comme l’un des plus fins du Sauternais.
Le vignoble de Sauternes, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, forgé par la rencontre entre la rivière Ciron, froide, et la Garonne, plus chaude. Ce phénomène crée des brouillards matinaux propices au développement du botrytis, essentiel pour l’élaboration des grands liquoreux. Les sols, majoritairement graveleux et argilo-calcaires, confèrent aux vins une finesse et une capacité remarquable à vieillir. L’histoire de la région remonte à plusieurs siècles et ses châteaux, dont Climens, perpétuent le savoir-faire du Sauternais, alliage subtil de tradition et d’exigence.
Ce Sauternes 2006 accompagnera merveilleusement un foie gras mi-cuit, qu’il révélera par sa fraîcheur et sa profondeur aromatique. Il s’accorde aussi avec une volaille sauce aux morilles ou un fromage bleu persillé, apportant une belle harmonie sucrée-salée. Pour les amateurs de desserts, une tarte Tatin ou une salade de fruits exotiques mettront en valeur ses arômes de fruits confits. N’hésitez pas à le proposer avec des plats régionaux comme les cannelés de Bordeaux, pour prolonger l’expérience locale.
Servez ce vin bien frais, à une température comprise entre 9 et 11°C. Dans un grand verre, laissez-lui le temps de s’ouvrir afin d’apprécier toute sa complexité aromatique. Ce millésime 2006 peut être dégusté dès à présent, mais il saura aussi patienter en cave plusieurs années pour offrir de nouvelles nuances à la dégustation.
