Le Château Climens 2006 est un vin liquoreux d’exception produit dans l’appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, à Bordeaux. Ce cru repose principalement sur le cépage Sémillon, qui compose la quasi-totalité de l’encépagement de cette propriété classée 1er cru en 1855. Le millésime 2006 se caractérise par une belle maturité atteinte grâce à une alternance de conditions humides à l’automne favorisant le développement du botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble, puis de périodes plus sèches qui ont permis de concentrer sucres et arômes. La vinification est soignée, avec des tries successives dans les vignes pour ne récolter que les baies les plus touchées par le botrytis, suivi d’un élevage en barriques qui confère au vin sa complexité et son potentiel de garde.
La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat particulier, lié à la rencontre de la Garonne et du Ciron, une petite rivière aux eaux froides : ce phénomène crée des brouillards matinaux à l’automne, conditions idéales pour le développement du botrytis sur les raisins. Les sols de graves sur sous-sols argilo-calcaires ajoutent complexité et tension aux vins, tout en maintenant une belle fraîcheur. Sauternes est une région historique, produisant certains des plus grands vins liquoreux du monde depuis le XVIIIe siècle, dont Climens fait incontestablement partie.
Le Château Climens 2006 se distingue par sa robe dorée et son nez intense de fleurs blanches, d’abricot confit, de miel et de notes épicées. En bouche, on retrouve une liqueur soyeuse, une grande pureté aromatique et une longueur remarquable, portée par une fraîcheur rare, caractéristique du domaine. Ce vin accompagnera idéalement un foie gras poêlé, du poulet aux morilles, un fromage à pâte persillée (comme un Roquefort) ou encore une belle tarte aux abricots ou une poire pochée au safran. Pour rester dans la tradition bordelaise, essayez-le avec un cannelé de Bordeaux.
Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc de taille moyenne qui concentrera ses arômes, et laissez-lui un peu de temps d’aération pour exprimer toute sa complexité. Ce millésime peut se conserver encore plusieurs années, mais dès aujourd’hui, il offre déjà un plaisir immense.
